បន្ទះពណ៌សត្រូវបានបែងចែកជាៈ ជើងខាងមុខ (ផ្នែកខាងមុខ) ផ្នែកកណ្តាល និងជើងខាងក្រោយ (ផ្នែកខាងក្រោយ)។
ផ្នែកខាងមុខ (ផ្នែកខាងមុខ)
ដាក់បន្ទះសាច់ពណ៌សយ៉ាងស្អាតនៅលើតុសាច់ ប្រើកាំបិតកាត់ឆ្អឹងជំនីរទីប្រាំពីខាងមុខ ហើយបន្ទាប់មកប្រើកាំបិតសម្រាប់កាត់តាមថ្នេរនៃឆ្អឹងជំនីរ។ភាពត្រឹមត្រូវនិងភាពស្អាតត្រូវបានទាមទារ។
ផ្នែកកណ្តាល, ជើងខាងក្រោយ (ផ្នែកខាងក្រោយ)
ប្រើកាំបិតដើម្បីកាត់សន្លាក់ទីពីររវាងឆ្អឹងកងខ្នង និងឆ្អឹងខ្នង។យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកាំបិតដែលមានភាពត្រឹមត្រូវនិងថាមពល។កាត់សាច់មួយដុំដែលពោះជ្រូកភ្ជាប់ទៅនឹងផ្ទៃនៃចុងត្រគាកខាងក្រោយដោយកាំបិត ដើម្បីឱ្យវាភ្ជាប់ទៅនឹងពោះសាច់ជ្រូក។ប្រើចុងកាំបិតកាត់តាមគែមកាំបិត ដើម្បីបំបែកកន្ទុយ ចុងខាងក្រោយ និងដុំសាច់ជ្រូកពណ៌សទាំងមូល។
I. ការបែងចែកជើងខាងមុខ៖
ជើងខាងមុខសំដៅលើឆ្អឹងជំនីរទី 5 ពី tibia ដែលអាចបែងចែកទៅជាសាច់នៅលើជើងខាងមុខ ជួរខាងមុខ ឆ្អឹងជើង សាច់ក សាច់សរសៃពួរ និងកែងដៃ។
វិធីសាស្រ្តបែងចែក និងតម្រូវការទីតាំង៖
កាត់ជាបំណែកតូចៗ ដោយយកស្បែកចុះក្រោម ហើយសាច់គ្មានខ្លាញ់បែរមុខចេញ ហើយដាក់បញ្ឈរ។
1. ដកជួរខាងមុខចេញជាមុនសិន។
2. ដោយកាំបិតឡើងលើ ហើយផ្នែកខាងក្រោយនៃកាំបិតបែរមុខទៅខាងក្នុង ដំបូងចុចប៊ូតុងខាងស្តាំ ហើយរំកិលកាំបិតតាមឆ្អឹងឆ្ពោះទៅកាន់ចាន បន្ទាប់មកចុចប៊ូតុងខាងឆ្វេង រួចរំកិលកាំបិតតាមឆ្អឹងឆ្ពោះទៅកាន់ចាន។
3. នៅចំនុចប្រសព្វនៃឆ្អឹងចាន និងឆ្អឹងជើង ប្រើចុងកាំបិតលើកស្រទាប់ហ្វីលមួយ ហើយបន្ទាប់មកប្រើមេដៃឆ្វេង និងស្តាំរបស់អ្នករុញវាទៅមុខរហូតទាល់តែវាទៅដល់គែមរបស់ ឆ្អឹងចាន។
4. លើកឆ្អឹងជើងដោយដៃឆ្វេងរបស់អ្នក ប្រើកាំបិតនៅដៃស្តាំរបស់អ្នក ដើម្បីទាញចុះក្រោមតាមឆ្អឹងជើង។ប្រើចុងកាំបិតដើម្បីលើកស្រទាប់ខ្សែភាពយន្តមួយនៅត្រង់ចំណុចប្រទាក់រវាងឆ្អឹងជើង និងឆ្អឹងចាន ហើយគូរចុះក្រោមដោយប្រើចុងកាំបិត។យកឆ្អឹងជើងដោយដៃឆ្វេងរបស់អ្នក សង្កត់សាច់ពីលើឆ្អឹងដោយដៃស្តាំរបស់អ្នក ហើយទាញចុះយ៉ាងខ្លាំង។
កំណត់ចំណាំ៖
① យល់ច្បាស់ពីទីតាំងឆ្អឹង។
② កាត់កាំបិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយប្រើកាំបិតដោយសមហេតុផល។
③បរិមាណសាច់សមរម្យគឺគ្រប់គ្រាន់នៅលើឆ្អឹង។
II.ផ្នែកកណ្តាល៖
ផ្នែកកណ្តាលអាចបែងចែកជាសាច់ជ្រូកបីជាន់ ឆ្អឹងជំនីរ ឆ្អឹងជំនីរ លេខ 3 (Tenderloin) និងលេខ 5 (Tenderloin តូច)។
វិធីសាស្រ្តបែងចែក និងតម្រូវការដាក់៖
ស្បែកចុះក្រោម ហើយសាច់គ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់បញ្ឈរខាងក្រៅ ដែលបង្ហាញពីវាយនភាពស្រទាប់សាច់ជ្រូកក្បាលពោះធ្វើឱ្យអតិថិជនកាន់តែចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការទិញ។
ការបំបែកឆ្អឹងនិងផ្កា៖
1. ប្រើចុងកាំបិតកាត់ថ្នមៗ ត្រង់សន្លាក់រវាងឫសខាងក្រោមនៃឆ្អឹងជំនី និងពោះសាច់ជ្រូក។វាមិនគួរជ្រៅពេកទេ។
2. បង្វិលកដៃទៅខាងក្រៅ ផ្អៀងកាំបិត ហើយរំកិលវាទៅខាងក្នុងតាមទិសកាត់ ដើម្បីបំបែកឆ្អឹងចេញពីសាច់ ដើម្បីកុំឱ្យឆ្អឹងជំនីរលេចចេញ ហើយផ្កាទាំងប្រាំមិនត្រូវបានលាតត្រដាង។
ការបែងចែកសាច់ជ្រូក និងឆ្អឹងជំនីរ៖
1. កាត់ផ្នែកដែលតភ្ជាប់គែមផ្កាប្រាំ និងរនាំងដើម្បីបំបែកផ្នែកទាំងពីរ;
2. ប្រើកាំបិតកាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃឆ្អឹងខ្នង និងចង្កេះខ្លាញ់ រួចកាត់ពោះជ្រូកជាបន្ទះវែងៗតាមបណ្ដោយឆ្អឹងជំនី។
កំណត់ចំណាំ៖
ប្រសិនបើខ្លាញ់ក្បាលពោះសាច់ជ្រូកមានក្រាស់ (ប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រ ឬច្រើនជាងនេះ) សំណល់ទឹកដោះគោ និងខ្លាញ់លើសគួរតែត្រូវបានយកចេញ។
III.ការបែងចែកជើងខាងក្រោយ៖
ជើងខាងក្រោយអាចបែងចែកជាសាច់ជើងខាងក្រោយគ្មានស្បែក លេខ៤ (សាច់ជើង) ក្បាលព្រះសង្ឃ ឆ្អឹងជើង ឆ្អឹងក ឆ្អឹងកន្ទុយ និងកែងដៃ។
វិធីសាស្រ្តបែងចែក និងតម្រូវការដាក់៖
កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់ស្បែកបញ្ឈរដោយសាច់គ្មានខ្លាញ់បែរមុខទៅខាងក្រៅ។
1. កាត់ចេញពីឆ្អឹងកង។
2. កាត់កាំបិតពីឆ្អឹងកន្ទុយទៅប៊ូតុងឆ្វេង បន្ទាប់មករំកិលកាំបិតពីប៊ូតុងស្តាំទៅប្រសព្វនៃឆ្អឹងជើង និងឆ្អឹងភ្លៅ។
3. ពីប្រសព្វនៃឆ្អឹងកន្ទុយ និងឆ្អឹងជំនី បញ្ចូលកាំបិតនៅមុំមួយចូលទៅក្នុងថ្នេរឆ្អឹង បើកគម្លាតដោយបង្ខំ ហើយបន្ទាប់មកប្រើចុងកាំបិតកាត់សាច់ចេញពីឆ្អឹងកង។
4. ប្រើម្រាមដៃចង្អុលនៃដៃឆ្វេងរបស់អ្នកដើម្បីតោងរន្ធតូចនៅលើ clavicle ហើយប្រើកាំបិតនៅក្នុងដៃស្តាំរបស់អ្នកដើម្បីកាត់ខ្សែភាពយន្តត្រង់ចំណុចប្រទាក់រវាង clavicle និងឆ្អឹងជើង។បញ្ចូលកាំបិតចូលកណ្តាលឆ្អឹងជំនីរ ហើយគូរវាទៅខាងក្នុង បន្ទាប់មកលើកគែមក្លៀកដោយដៃឆ្វេងរបស់អ្នក ហើយទាញចុះក្រោមដោយកាំបិត។
5. លើកឆ្អឹងជើងដោយដៃឆ្វេងរបស់អ្នក ហើយប្រើកាំបិតទាញចុះក្រោមតាមបណ្តោយឆ្អឹងជើង។
កំណត់ចំណាំ៖
① យល់ច្បាស់ពីទិសដៅនៃការលូតលាស់ឆ្អឹង ហើយត្រូវដឹងពីវា។
② ការកាត់គឺត្រឹមត្រូវ រហ័ស និងស្អាត ដោយមិនមានភាពច្របូកច្របល់។
③ មានសាច់នៅលើឆ្អឹង បរិមាណត្រឹមត្រូវ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មករា-១២-២០២៤