បច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃបន្លែផ្សេងៗគ្នាប្រើបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃផ្សេងៗគ្នា។យើងសង្ខេបបច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃមួយចំនួន ហើយចែករំលែកវាជាមួយអ្នកតាមប្រភេទបន្លែផ្សេងៗ។
ខ្ទេចខ្ទីខ្ទឹមស
គុណភាពនៃក្បាលខ្ទឹមត្រូវការក្បាលធំ និងផ្កាធំ គ្មានផ្សិត គ្មានពណ៌លឿង ស ហើយស្បែក និងតួត្រូវរបូតចេញ។ដំណើរការដំណើរការគឺ៖ ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម → កាត់ (ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកាត់ កម្រាស់អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន ប៉ុន្តែមិនលើសពី 2 ម.ម) → លាងជម្រះ → បង្ហូរ (ដោយប្រើម៉ាស៊ីនចំហុយ ពេលវេលា 2-3 នាទី) → រាលដាល → ការខះជាតិទឹក ( បន្ទប់សម្ងួត 68 ℃-80 ℃ ពេលវេលា 6-7 ម៉ោង) → ការជ្រើសរើស និងការចាត់ថ្នាក់ → ការវេចខ្ចប់ និងការផ្សាភ្ជាប់ → ការវេចខ្ចប់។
ចំណិតខ្ទឹមបារាំងខ្សោះជាតិទឹក។
ដំណើរការកែច្នៃគឺ៖ ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម → ការលាងសម្អាត → (កាត់ចុងខ្ទឹមបារាំង និងសំបកពណ៌បៃតង ជីកឫស យកជញ្ជីងចេញ ហើយបកសំបកចាស់ចេញ) → កាត់ជាច្រូតដែលមានទទឹង ៤.០-៤.៥ ក្នុងម.ម) → rinsing → draining → sieving → loading → ចូលទៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួត → សម្ងួត (ប្រហែល 58 ℃ សម្រាប់រយៈពេល 6-7 ម៉ោង សំណើមស្ងួតត្រូវបានគ្រប់គ្រងប្រហែល 5%) → សំណើមមានតុល្យភាព (1-2 ថ្ងៃ) → ការផាកពិន័យ ជ្រើសរើសការត្រួតពិនិត្យ → ការចាត់ថ្នាក់ ការវេចខ្ចប់។ប្រអប់ក្រដាស់ជ័រត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយនឹងថង់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមដែលធន់នឹងសំណើម និងថង់ប្លាស្ទិកដែលមានទម្ងន់សុទ្ធ 20kg ឬ 25kg ហើយដាក់ក្នុងឃ្លាំងដែលមានអ៊ីសូឡង់កម្ដៅ 10% សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន។
ក្រូចឆ្មារដំឡូងកក
ដំណើរការដំណើរការគឺ៖ ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម → សម្អាត → កាត់ (ទំហំនៃបំណែកដំឡូងតាមតម្រូវការអតិថិជន) → ត្រាំ → ផ្លុំ → ត្រជាក់ → បង្ហូរ → ការវេចខ្ចប់ → ត្រជាក់រហ័ស → ការផ្សាភ្ជាប់ → ទូរទឹកកក។លក្ខណៈបច្ចេកទេស៖ ជាលិកាគឺស្រស់ និងទន់ មានពណ៌សទឹកដោះគោ ឯកសណ្ឋានក្នុងទម្រង់ប្លុក កម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ និងបណ្តោយ 1-3 សង់ទីម៉ែត្រ។ការវេចខ្ចប់: ប្រអប់, ទំងន់សុទ្ធ 10 គីឡូក្រាម, ថង់ប្លាស្ទិកមួយក្នុង 500 ក្រាម, 20 ថង់ក្នុងមួយកេស។
ដំបងការ៉ុតកក
ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម → ដំណើរការ និងសម្អាត → កាត់ (បន្ទះ៖ ផ្ទៃកាត់ 5ម.×5ម. ប្រវែងបន្ទះ 7 សង់ទីម៉ែត្រ; ឃ: ផ្ទៃកាត់ 3ម×5ម. ប្រវែងតិចជាង 4 សង់ទីម៉ែត្រ; ប្លុក: ប្រវែង 4- 8 សង់ទីម៉ែត្រ, កម្រាស់ដោយសារតែប្រភេទ) ។ដំណើរការដំណើរការ៖ ការដុត → ត្រជាក់ → ចម្រោះទឹក → ការដាក់ចាន → ត្រជាក់ → ការវេចខ្ចប់ → ការផ្សាភ្ជាប់ → ការវេចខ្ចប់ → ទូរទឹកកក។បញ្ជាក់៖ ពណ៌គឺពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហម ឬទឹកក្រូច-លឿង។ការវេចខ្ចប់: ប្រអប់, ទំងន់សុទ្ធ 10 គីឡូក្រាម, ថង់មួយក្នុង 500 ក្រាម, 20 ថង់ក្នុងមួយកេស។
សណ្តែកបៃតងទឹកកក
រើស (ពណ៌ល្អ បៃតងខ្ចី គ្មានសត្វល្អិត ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រហែល ១០ ស.ម) → លាងសម្អាត → ស្ងោរ (ស្ងោរទឹកអំបិល ១% ដល់ ១០០ អង្សារសេ ដាក់ផើងក្នុងទឹកដាំពុះ ៤០ វិនាទី ទៅ ១ នាទី) ឆាប់យកចេញ) → ត្រជាក់ (លាងភ្លាមក្នុងទឹកទឹកកក 3.3-5%) → ត្រជាក់រហ័ស (ដាក់វានៅ -30 ℃ក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីបង្កកយ៉ាងឆាប់រហ័ស) → វេចខ្ចប់ក្នុងបន្ទប់សីតុណ្ហភាពទាបក្រោម 5 ℃, ទំងន់សុទ្ធ 500g/ថង់ផ្លាស្ទិច) → ការវេចខ្ចប់ (ប្រអប់ 10 គីឡូក្រាម) → ការផ្ទុក (សំណើមដែលទាក់ទង 95-100%) ។
Ketchup
ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម → ការលាងសម្អាត → ការដុត → ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ → របក → ការកែច្នៃឡើងវិញ → ការលាយវត្ថុរាវ → ការវាយដំ → កំដៅ → កំប៉ុង → ការបន្សាបអុកស៊ីតកម្ម → ការផ្សាភ្ជាប់ → ការក្រៀវ → ការត្រជាក់ → ការដាក់ស្លាក → ការត្រួតពិនិត្យ → ការវេចខ្ចប់។ពណ៌នៃផលិតផលគឺក្រហមភ្លឺ, វាយនភាពគឺល្អនិងក្រាស់, រសជាតិល្មមគឺល្អ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៥ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២២